根據衛生署統計，癌症已成為國人主要死因之首，而大腸直腸癌則是國人十大癌症死因的第二位，每年造成的死亡數約4000人左右，佔癌症死亡總人數的10%，且大腸直腸癌的罹患人數在民國八十年至九十年間，增加了約七成，由於初期症狀不明顯，約有1/3的大腸直腸癌病患在確定診斷時，已出現轉移（第四期），而轉移性大腸直腸癌病患的5年存活率低於5/%，相對地，若能早期發現，則存活的機會相當高，第一期病患的5年存活率達90%，因此認識大腸直腸癌的致癌因子，且定期接受篩檢或監測，是遠離大腸直腸癌最佳的方法。

光田綜合醫院大腸直腸外科李彥志醫師指出，大腸直腸癌的形成是多重因子所造成，包括遺傳、基因突變、致癌物質及飲食、生活習慣等交互作用而成。

李彥志醫師表示，大腸直腸癌形成的主要模式，是從正常黏膜階段至腺性瘜肉，再進行至癌症，是由一連串基因的改變積聚而成，近年來已証實經由大腸鏡瘜肉切除及其後的監測，可大大降低大腸直腸癌的發生率達90%。
　
在飲食及生活習慣上應多吃蔬菜、水果、穀類等高纖食物且多運動、少吃脂肪類或卡路里高的食物，避免抽菸、少喝酒，將可降低大腸直腸癌的發生。

李醫師提醒，大腸直腸癌高危險群包括：家族性大腸瘜肉症、遺傳性非瘜肉大腸直腸癌、潰瘍性結腸炎、克隆氏疾病、先前罹患大腸直腸癌患者及二位（或以上）第一等親家屬或一位小於60歲的第一等親家屬罹患大腸直腸癌者等，應更密切篩檢或監測及給予必要的處置。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5606

很多人不想嘗試素食，是因為覺得吃素太單調，或認為素食口味不佳，還有人認為吃素營養不夠，其實這些都是對素食有所誤解。素食不是只有青菜豆腐，除了奶類和肉類外，我們一樣可以搭配其他五大類食物作變化；至於口味不合問題，很大原因出在坊間素食店多採用大量油炸豆製品作為肉類替代品，而且經常放很多油去炒以增加香味，這種油膩素食當然令人反胃又增肥。

臺安醫院營養課營養師提醒，吃素不能隨便亂吃，否則很可能越吃越胖。在下面的全新金字塔飲食圖中，我們將告訴你什麼是健康的素食。你會發現，這樣全新概念的飲食方式，同樣可以讓身體攝取充分的醣類、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，而且美味一點都不打折哦！

「新起點」金字塔飲食指南

【五穀根莖類】
包括有米、麵、玉米、地瓜、馬鈴薯、南瓜等五穀雜糧。而所謂「全榖類」是指未加工精製的穀物，包括：全麥麵包、糙米飯、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、小米、薏仁等，它們富含澱粉、膳食纖維、維生素B群（B1、B2、菸鹼酸等）、維生素E、礦物質、微量元素及植物化合物。營養師們建議，每天最好選用2～3種全穀或根莖類的食物，如果再搭配1、2種豆類一起食用，即可提供身體所需的蛋白質。

【蔬菜類】
儘量食用各式各樣新鮮蔬菜，而且每天至少含1份以上深綠色或深黃色的蔬菜，如：菠菜、空心菜、綠花椰菜、胡蘿蔔、甜椒、瓜類、蕃茄等，可提供豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、葉酸、核黃素、多種礦物質(如：鐵、鈣、鎂、鉀等)、膳食纖維及植物化合物等營養素。

【水果類】
每天食用2-3份新鮮水果，且至少有1份是富含維生素C的水果，如柑橘類、奇異果、芭樂、蕃茄等；但不要喝含糖量高又缺乏膳食纖維的果汁，也不要吃加糖或罐裝的加工水果。

【豆類及其豆製品、豆奶】
包括黃豆、雪蓮子豆、扁豆、紅腰子豆、黑眼豆、黑豆…等，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵、鈣、鋅、維生素B群、卵磷脂、膳食纖維等營養成份。此外，更含有豐富的植物性化合物--異黃酮素，具有植物性荷爾蒙的天然療效，多選用各種豆類及其豆製品、豆奶取代蛋、奶、肉類，不僅可獲得身體所需的蛋白質，還可降低飽和脂肪酸及膽固醇的攝取，有助預防心血管疾病、增強骨質、抑制肝癌、肝硬化及降低乳癌的罹患。

【核果、種子類】
低油飲食，可適度減輕體重，改善血脂異常。烹調時，除應避免使用動物性油脂外，亦建議儘量減少提煉油( 如：大豆沙拉油、玉米油、葵花油、橄欖油、芥花子油等)的食用，可多選用少量含豐富不飽和脂肪酸的核果類( 如：腰果、杏仁豆、核桃等 )，或種子類 (如：芝麻、葵花子仁、南瓜子仁等)替代提煉油，加入菜餚或作成醬料與食物搭配一起食用，不僅可提供身體所需的油脂，亦可獲得許多其它維生素、礦物質及微量元素。

臺安醫院營養課營養師指出，健康飲食原則有以下幾點：

1.拒吃精製食品
天然食物經過精製後，不但營養成分流失，還會產生一些不好的化學物質，引發許多健康問題，所以「新起點」主張不吃精製食品。除了建議大家以五穀根莖類取代白米飯、白麵包等作為主食，也請儘量減少使用精製糖或其他精製澱粉類（例如玉米糖漿或玉米粉）。

2.少用提煉油
市售提煉油易氧化，產生自由基，還會增加肝臟負擔，使血管泥濘化、血壓上升，並與高膽固醇血症、心臟病息息相關；而且提煉油營養素損失很多，95％是令人肥胖的脂肪，健康的維生素還不到1％。因此，最好改變傳統炒菜用油的習慣，儘量不用植物油、人造奶油、動物油（如：牛油、豬油等）等任何精製提煉油，而是以含油脂的天然食材來取代提煉油（例如將核果及種子作成醬汁）。

這樣不但可以提供人體所需的脂肪，還能獲得許多其他營養素，降低血膽固醇及LDL(壞膽固醇)，減少油脂產生氧化的機會及自由基的毒素，從而減少癌症、心血管疾病及其他慢性疾病的發生。

3.避免食用加工或醃製食品
加工或醃製食品的油份或鹽分都很高，而過多的脂肪和鈉對人體都是有害的，所以別貪一時方便，而吃下貢丸、香腸等加工肉品，或麩狀物、麵筋、素肉品或黃豆粉精製品；另外，含鹽分高的泡菜或醃漬蔬果也不宜多吃。

4.使用天然調味料
現代人喜歡重口味，覺得又鹹又辣才過癮，其實這都在不知不覺中增加身體負擔；而且吃得太鹹，也會使減肥者減緩體重下降。想要健康，飲食一定要清淡，如果希望口味有點變化，不妨多使用天然調味料如：青蔥、洋蔥、蒜、九層塔、香菜、檸檬、韭菜、及溫和香料(迷迭香、蒔蘿草、鬱金香粉、巴西里、薄荷葉、甜羅勒等)，不僅可添加菜餚的香味、顏色、保存，同時還含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及植物性化合物，以增強新陳代謝及免疫能力。

5.掌握三餐的份量與變化
其實，我們不但要吃得清淡，也應吃得簡單，同一餐的食物不要太複雜，但不同的餐次可多作變化，例如：全穀類食物，搭配煮熟或生的蔬菜、豆類或其豆製品、再加上少量核果或種子類調成的醬料，就可以達到一餐營養的需求。

臺安醫院營養課營養師表示，早餐是一天活力的來源，但忙碌的現代人也最容易忽略早餐。其實，早上起床時血糖值偏低，如果不吃早餐，腦細胞和肌肉活動都會欠缺能量，這樣不但注意力很難集中，也很容易感到疲勞，工作和學習效率都會降低。因此每天最好早睡早起，為自己準備一份健康早餐，以1～2種全穀類食物、2-3種水果、少許的核果或果醬，搭配1杯豆漿或豆奶，就可以攝取豐富的營養，讓你的身體充滿能量。

到了午餐時間，也要吃得豐富，並注意營養均衡，才能讓你整天持續活力滿滿。午餐以1～2種全穀類食物、3～5種蔬菜（最好生吃，否則略燙一下），搭配適量的豆類或豆製品、以及少量的核果或種子調成的醬料，以供應一天活動所需。

至於一般人最愛大吃大喝的晚餐，反而應該吃得最少，因為夜間活動量通常較少，熱量消耗減低，這時如果吃了過多的食物，很容易在體內轉換成脂肪儲存，而且增加腸胃負擔。因此，建議晚餐要吃得簡單，以適量的五穀根莖類食物、水果或蔬菜(但兩種最好不要同一餐吃)，搭配少許核果或種子醬料即可。而且，一定在睡前2～3小時以前用餐，也絕不能吃宵夜，這樣才能控制體重並讓胃充份休息。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5589

近來反式脂肪的話題相當熱門，但多數人對這個新名詞仍一知半解；其實，自然界的脂肪多半為順式形態，一旦植物油經氫化處理，就會變成反式脂肪，原本在室溫下呈液態也轉變為固態或半固態，由於反式脂肪較耐高溫、穩定、不易變質酸敗且成本低，更適合食品加工使用，故常應用在烘焙、油炸及加工食品上。

對人體而言，氫化後的反式脂肪雖是植物油，不含膽固醇，但對身體卻有不良影響，包括增加壞的膽固醇（LDL）、降低好的膽固醇（HDL）、提高心血管疾病的風險等；流行病學研究便發現，反式脂肪攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病的危險性都密切相關。

根據台中縣衛生局調查發現，每3-4位幼童有1人體重過重或肥胖。減肥專家同時也是台中縣衛生局長祝年豐表示：許多大人都認為小時候胖不是胖，長大長高就會變瘦，那樣的想法是不正確的。根據研究顯示，有6成的肥胖孩子長大以後容易變成肥胖的成人。

隨著時代發展，飲食西化及生活型態改變，家中父母往往忽略兒童飲食習慣及活動量的均衡，造成學童過胖或過瘦情形，兩者皆為不健康的現象。臺中縣衛生局長祝年豐特別提醒家長，一定要關注並培養學童正確的飲食及運動習慣，以免影響發育與日後的健康。　　

造成肥胖因子的主要原因是飲食不均衡及運動量不足，現今生活中充斥著高熱量、高膽固醇、低纖維等食物，再加上學童坐在家中電視、電腦及電動玩具前的時間愈來愈長，使得小胖子愈來愈多，也伴隨著肥胖而來的問題與疾病日益嚴重。

臺中縣衛生局先前結合中縣市各營養科系的大學生，在國中小學辦理健康促進學校營養與健康體位計畫讓大哥哥大姐姐們帶領學童小團體營養活動課程，以及一起運動做體操，目的在培養學童為健康飲食及運動力行的習慣。

祝年豐表示，學童的飲食習慣將影響未來的身心發展，這是一輩子的事。他說：小朋友的健康方面，我們希望是活動量要夠。讓小朋友能玩得開心、吃得健康適量也就是說吃得健康health eating，適當運動exercise，最後是have fun享受生活。

祝年豐說，肥胖恐造成日後高血壓、糖尿病、心血管疾病、氣喘及睡眠呼吸中止等疾病而且胖胖的身材也可能造成同儕嘲笑與低自尊心的問題。學童的健康對未來影響甚大。因此無論校園、家庭與社區，都要注意孩子們的飲食生活習慣的養成，讓國家未來主人翁有健康快樂的身心。

多睡覺好處多，美國芝加哥大學最新研究發現，每天只要多睡1小時，就會減少冠狀動脈鈣化，降低罹患心臟病的風險；他們研究495位民眾的睡眠習慣和健康狀況，其中有冠狀動脈硬化的人，接近3成患者，每天睡覺少於5小時。 1成多的人睡5到7小時；但是睡超過7小時，而且有冠狀動脈疾病的人，只佔了其中的6%，顯示睡的越多，冠狀動脈越健康；目前研究人員還不清楚兩者的直接關係是什麼，不過可以確定，睡一個長覺的價值，好處超乎想像。

另外，波士頓大學研究則發現，孕婦應該多攝取維他命D；2年來，他們研究孕婦營養和生產之間的關聯，結果發現孕婦體內維他命D比較少的人，剖腹生產的機率高出4倍；他們認為這是因為，維他命D可以加強肌肉的力量，所以有助於孕婦自然生產。

許多人可能會因為枕邊人打呼，而感到困擾，但是根據美國最新的一項研究調查，其實在夜裡打呼，可以幫忙消耗許多熱量，專家換算一下，打呼一整個晚上，就相當於在健身房運動30分鐘，可以消去375卡路里；另外過去有一種說法是，半夜吃東西容易胖，專家也說，這種推論毫無根據。

老公半夜鼾聲大作，您可能被吵的睡不著覺，不過，現在老公可能會告訴您，其實他正在減肥；根據美國一項最新研究，晚上睡覺容易打呼的人，其實不知不覺，也正在燃燒脂肪。

根據統計，打呼打一個晚上，可以消耗375卡路里，相當於一包薯條的熱量，更等於您在健身房做30分鐘的運動，不過醫生警告，呼聲越大就代表血壓越高，或是心臟方面的問題越嚴重，談到減重，迷思可不少，最經典的就是這個。民眾：「如果晚上9點以後吃東西，就會增肥。」 半夜嘴饞吃東西，真的會變胖嗎？美國飲食控制中心表示，多吃多胖，不管什麼時候吃都一樣；還有冬天到了，媽媽老是要我隨時戴毛線帽，到底為什麼呀？民眾：「我們都知道，身體大部份的熱會從頭部散掉，所以這樣有保護作用。」

這回媽媽可能說錯了，科學家指出，頭部會散去的熱，只佔了身體的10%，如果真的想保暖，戴上手套、穿上靴子，才是避寒不二法門。

耶誕派對酒酐耳熱，難免喝醉，來看看民眾有什麼解酒撇步？民眾：「食物吧，聽說吃速食蠻有效的，真的嗎？」 還有人說，多喝水，來罐解酒液？科學家現在要告訴您，沒用的，喝醉就是喝醉，吃什麼都搞不定，還是早點上床睡覺為妙。

冬天容易發胖？許多人都擔心冬天不想動、多吃，結果假期過後體重直線上升；實際上是否肥胖，可參考行政院衛生署的資料，身體質量指數（BMI）＝體重（公斤）/身高平方（公尺平方），而理想體重的BMI範圍為18.5-23.9。

中醫師指出，肥胖既然是多年來國人的普遍憂慮，根據季節去考慮是沒有必要的。所謂的肥胖，其實是指體內脂肪堆積過多的狀態，輕度肥胖表現為腹部及臀部的脂肪堆積，重度肥胖會出現疲憊，氣短，耐力下降等症狀，容易引發糖尿病，高血壓，冠心病，脂肪肝、內分泌失調及不孕症等。

肥胖容易引發疾病，這一點是醫界的共識，但肥胖倒也不純粹是因飲食不節制；新富錦中醫診所主治醫師高粵就指出，肥胖病因複雜多變，與遺傳、代謝、內分泌、精神因素及飲食習慣皆有關。

高粵醫師指出，中醫將肥胖分成五型，包括脾虛濕阻型、脾腎兩虛型、胃熱濕阻型、氣滯血瘀型、肝腎陰虛型等；臨床上首先要評估導致肥胖的真正原因，在去除可逆性的因素之後，根據不同的體質與生活型態，設計個人化的減重方式，採取綜合性的減肥措施，都可對肥胖者有所幫助。

在藥物方面，則可通過體質症型的調整及治療，配合體針、耳針及灸療法等，達到局部雕塑效果；如果加上中醫獨有的食療養生方法，讓美麗從外到內，甚至對於減肥停滯期及復胖型，多有不錯的改善，讓減肥變得既輕鬆又健康。

高粵醫師強調，肥胖是一種慢性代謝性疾病，且容易復發，但如果及早做好體重管理，就比較容易跟肥胖說再見。

根據行政院衛生署的資料顯示，國人健康體位可由「身體質量指數」（BMI）來判定，身體質量指數（BMI）＝體重（公斤）/身高平方（公尺平方），而理想體重的BMI範圍為18.5-23.9。

1.若BMI≥24，則表示體重過重；若BMI≥27，則表示肥胖。

2.腰圍也可列入是否肥胖的標準，如果男性腰圍超過90公分，女性超過80公分，也稱為「中廣型肥胖」。

3.男性體脂肪率大於25％，女性體脂肪率大於30％。

睡眠不足與失眠是現代人常見的困擾，有人忙到沒時間睡覺，卻也有人躺在床上輾轉難眠；消化系統疾病更是當今社會的文明病，有人忙得不可開交，有一餐沒一餐，也有人天天交際應酬，喝酒買醉暴飲暴食，各式各樣的壓力導致胃腸不適。台北醫學大學附設醫院消化內科羅鴻源醫師指出，睡眠與消化系統疾病間其實互相影響，治療消化系統疾病，亦可改善睡眠品質。

羅鴻源醫師表示，消化性潰瘍的成因是胃腸道攻擊因子與保護因子間角力的結果，主要以上腹部疼痛及出血來表現，在十二指腸潰瘍與睡眠的研究發現，基礎胃酸分泌的尖蜂是在半夜，胃酸分泌與睡眠週期並不相關，但在睡眠週期的前二小時胃酸分泌不易被抑制，用藥物抑制夜間的胃酸分泌，可以促使潰瘍癒合亦可預防潰瘍復發。

其次是胃食道逆流疾病，胃食道逆流主要以胸口有燒灼感、嘔酸水、不明原因胸痛及其他非典型症狀來表現，在一份美國調查發現，79%胸口燒灼感發生於半夜，75%的病患因此影響到睡眠，40%的病患因此影響到隔天的精神，甚至27%影響到枕邊人的睡眠。對於胃酸逆流，人體會藉由分泌唾液及吞嚥動作減少胃酸對於食道的傷害，這些動作在進入睡眠後都會減少，加上睡眠時平躺，這種種因素都導致夜間胃酸逆流，胃酸與食道接觸時間比日間要長，而且造成傷害較大。另一方面，胃酸逆流至食道會伴隨著短暫的清醒，這是人體的自然防禦機制，目的是避免胃酸逆流至氣管造成傷害，但是如此睡眠週期因而被打斷，於是睡眠片片斷斷而造成失眠。

最後談談胃腸功能障礙，所謂胃腸功能障礙表示消化系統並無器質上的病變，目前的致病機轉並不清楚，可能與腸胃道蠕動、腸胃道對痛覺過度敏感及個人精神官能症等因素有關，症狀主要有腹痛、腹脹、便秘及腹瀉等等。在西方國家的研究調查顯示，在腸躁症及胃腸功能障礙的病患中，有睡眠障礙的比沒有睡眠障礙的要多，臺灣的研究調查亦出現相同的結果。羅鴻源醫師表示，胃腸功能障礙的病患中大約25-30%有睡眠障礙，而且當晚的睡眠品質與隔天的胃腸症狀有很大的關係。

林林總總談了一些常見的消化系統疾病與睡眠之間的關係，良好睡眠品質是為第二天充電，不好的睡眠品質會影響到隔天的表現，也會讓你覺得腸胃不適，更可能透露出潛在的疾病。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5476

（中央社記者沈如峰宜蘭縣16日電）許多人想減肥但難見成效，宜蘭博愛醫院營養科今天表示，減肥須視個人情況，固定向營養師諮詢，這樣還是可吃原本喜歡的食物，但要少油、不吃宵夜，也不能餓肚子。

博愛醫院營養科營養師李玉珍說，減肥不是要放棄原本喜歡吃的食物，最重要的是改變自己的飲食情況，例如喜歡吃肉的民眾不要吃油炸類，要改吃滷的、蒸的或煮的；喜歡麵的民眾不要吃炒麵或油麵，最好改吃湯麵；愛好飲料的民眾最好改喝無糖茶飲，牛奶要喝低脂肪的；蔬菜具有飽足感，助排便，但要少油。

李玉珍表示，減肥一定要依照個人飲食情況，由營養師量身訂做菜單，或定期向營養師做飲食諮詢，但絕不能餓肚子不吃。

博愛醫院肝膽科醫師江明峰說，過去他體重超過100公斤時，嘗試過減肥藥與節食，初期雖有成效，但後來就沒有效果。因體重較重，跑步時膝蓋恐無法承受壓力，想藉運動來減重也不行。

日前他參加院內舉行的「節油減肉」比賽，定期向營養師報到做飲食諮詢。江明峰表示，他平常較少吃早餐，所以只喝300cc的脫脂牛奶，午餐訂院內營養科調配的減重便當，晚餐是一碗白飯配生魚片，如果想換口味，就把生魚片換成滷牛腱，盡量減少攝取油脂，如果擔心蔬菜攝取不夠，就自己做生菜沙拉，也盡量不吃宵夜。

不時大啖生魚片和滷牛腱的他，40天內從原本的106公斤減到94公斤；以前從1樓爬到5樓就上氣不接下氣，現在可一口氣從1樓爬到16樓，血壓也下降。

護理師黃欣綺曾嘗試中藥減肥、低卡路里減肥法與網路流傳的「3天減肥菜單」，結果不是準備麻煩、食物較生冷，要不然就是因體質不適合，有便秘困擾而難以持續。她後來固定找營養師諮詢，40天減5.9公斤。

小朋友常喝超甜飲料、年輕人酷愛「吃到飽」、粉領族喜歡甜點下午茶、熟男每天外食吃炸排骨便當。放眼望去，能天天注意攝取均衡和足量蔬果的，好像只剩退休銀髮族了，「想要健康，就從今天的每一口食物開始」。

新竹市衛生局食品衛生科科長郭照枝說，已經推動「天天5蔬果，癌症遠離我」口號，不知多少年了，但大家不妨自我檢視，「我做到了嗎？」恐怕都有努力空間。

該科營養師、全市小學營養午餐督導李姝勇說，一天吃5份蔬果只是基礎班，事實上，5蔬果只適用於幼童，6歲以上這樣是不夠的，女性7份、男性9份才算足，每一份量以吃飯瓷碗來計，生菜約1碗，熟蔬約半碗，重量約100公克。

對竹科人，外界常如此描繪，「年輕英俊正值青壯的帥哥，不到兩年，就神采和身材都走樣，變成典型的竹科人」，因為竹科人普遍工作一忙就三餐不定時，常加班吃消夜，壓力一大就狂睡，少運動，公司又低價全天供應餐點，生理年齡迅速凋萎老化。

李姝勇建議，均衡的飲食習慣要從小培養，例如父母不要只省事的買一個麵包給小孩當早餐，高油高糖又乏蔬果，可試著改用土司夾生蔬和肉蛋，或全麥蛋餅包沙拉。

她喜歡用洋蔥丁和芹菜丁拌鮪魚成沙拉，用饅頭夾著吃，再喝杯牛奶，加1個小蘋果或柑橘類，這樣早餐就有2到種蔬果。

學校老師應叮嚀午餐一定要吃完，在同儕前，孩子容易養成不挑食毛病，午餐也至少有2種蔬果；下午的點心建議以水果取代，晚餐再多吃青菜，這樣一天下來，5到9蔬果並非難事。

黃豆，中國人稱它為「大豆」。據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。它含有豐富的蛋白質，近年來，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，也使人們對黃豆不夠美味的印象，逐漸的改變。黃豆食品不僅受到素食者的青睞，也為注意健康的消費者開始喜愛。

一、黃豆的營養

黃豆的蛋白質足以提供人體需求。整粒的黃豆，組織較硬，不易消化，且黃豆中含有阻礙胃的消化酵素-胰蛋白酶(Trypsin)的物質，會影響消化率，但可經由加熱或將黃豆搗碎(豆腐、豆皮)，或以菌類分解其成份(納豆、臭豆腐)等的方式，提高消化、吸收率至85-95%。

臺安醫院營養師劉啟琴表示，黃豆蛋白質，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，儘管缺乏其中一種甲硫胺酸，但確符合人體的需求。一些實驗的結果，發現黃豆的「蛋白質效率」，即其蛋白質的消化程度與氨基酸的型態，與牛奶、肉類相近。同時，如果每天或每餐與穀類、核果、種子等食物搭配一起吃，可達到「互補作用」，而提昇蛋白質的質與量的效果。

專家指出，一般人以體重每公斤攝取0.8公克的蛋白質，便足夠身體的需要。因此，想要攝取足夠的蛋白質，是極其容易的。除非特殊的情況(如:發育中的孩童、孕婦等) ，否則沒有必要採取高蛋白質的飲食，再說蛋白質過量反而不利健康。

此外，黃豆可減低飽和脂肪酸、膽固醇及總熱量。由於動物性食物含有大量的飽和脂肪酸及少量不飽和脂肪酸，而大部份植物性食物，卻相反。以黃豆為例，約50%的脂肪為亞麻油酸，屬於不飽和脂肪酸，是人體所需的營養成份，而不像飽和脂肪酸會使體内的膽固醇提高，因此，有助降低心血管疾病的發生。此外，令人感興趣的，是它所含的亞麻油酸中，Omega-3脂肪酸佔了約8%。Omega-3脂肪酸主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展，雖然黃豆油所含脂肪酸與魚油的脂肪酸不是相同，但進入人體後，黃豆脂肪將可轉換成魚油脂肪類，但經烘烤、加工食品過程中，通常75% Omega-3脂肪酸會流失。另外黃豆油經過氫化後會轉變成Trans脂肪酸，及增加飽和脂肪酸的形成，反而對人體健康不利。

黃豆，除含豐富的蛋白質及油脂外，還含有其它的營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在人體内都參與調節生理的功能。

二、可減輕或預防疾病

黃豆食物中已經確認含有15種植物性化合物的異黃酮素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質抑制劑的功能，其中的吉尼斯旦(Genestein)及代得仁(daidzein)受到科學家的特別重視。這些異黃酮素，不僅可防癌，同時也有降低血中膽固醇、骨質疏鬆的危險性及減輕一些婦女更年期的症狀。

◆ 癌症

營養師劉啟琴指出，異黃酮素是一種植物雌性激素，其化學結構與動物雌性激素類似，可阻擾乳房細胞接受過多動物雌性激素的機會，避免細胞突變而發生乳癌。其他異黃酮素亦有可能增長經期及遲緩閉經期，而減少乳癌的危險性。此外，一些實驗亦顯示，當正常細胞一旦發生突變，細胞的繁殖會增快，必須生成新的血管來供應氧氣及養份支持它的生長，而吉尼斯旦，可阻止新血管的生成，斷絕供給突變細胞的養份。因此，可達到預防乳癌、結腸癌、肺癌、攝護腺癌、皮膚癌、及血癌等作用。

◆ 心臟疾病

最近新的臨床研究亦顯示，黃豆中的異黃酮素可抑制體內膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質，如:植物固醇及皂素亦能阻止飲食中膽固醇的吸收，而增加排出體外。因此，有可能降低心血管疾病的發生。

◆ 骨質疏鬆

不同文化、不同的飲食習慣及生活型態，決定人們是否會罹患骨鬆症。尤其是停經後的婦女，由於鈣質的攝取不足、老化及女性荷爾蒙的缺乏，罹患骨鬆症的機率顯著增加。除了牛奶、奶製品、小魚乾等含豐富的鈣質外，其它許多植物來源的食物，亦含有豐富的鈣質，如：深綠色蔬菜、豆類、豆腐、芝麻、髮菜等。
如果我們有均衡的飲食，每天攝取的鈣質，要達到建議攝取量(800-1000毫克)，不是很困難。為避免骨鬆症的發生，攝取適量的鈣質是需要的，同時還需要仰賴維生素D的補充，幫助鈣質的吸收，及適當的運動，來加強骨質。另外，一些不良的飲食習慣，如攝取高蛋白、高磷食物、及飲用咖啡、酒或抽煙等，均會影響鈣質的吸收與流失。

根據一些骨鬆症的研究，顯示骨鬆症發生比率最高的國家，如：美國、瑞典、芬蘭、英國等都是消費奶類、動物性肉類最多的國家。以肉類為主的飲食，會導致尿液中鈣質量大幅增加，對骨骼產生不良的影響。而素食者，即使純素食，骨質疏鬆症的罹患率卻較低。

有一種說法，可能是動物性蛋白質，含有硫的氨基酸較多，代謝後形成硫酸鹽易與鈣結合，進而將鈣隨尿液排出體外，而黃豆蛋白質含有硫的氨基酸少，較能保留鈣質在體內。其它研究亦發現，多吃黃豆的婦女，其腰椎骨的礦物質及骨質密度皆有明顯的增加，可能與吉尼斯旦可抑制硬骨細胞的活性有關。

◆ 更年期症後群

最近臨床實驗指出，異黃酮素可減輕婦女更年期的症後群，如:熱潮紅、盜汗，及心悸等。熱潮紅，其發生在世界各地的頻率相差很多，在歐洲，停經期婦女的發生率高達70-80%，在中國大陸只有18%，而新加坡為14%，其中最大的差別可能是東方人的飲食中多攝取黃豆蛋白及植物雌性激素(異黃酮素)。其它研究亦發現，日本婦女在尿中所排泄的雌性激素比歐美多一百到一千倍。因此證實，異黃素是可紓解更年期的多種症狀。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5364

據日本共同社報導，日本京都大學一個研究小組宣佈，他們透過一種酵素，穩定綠茶中的兒茶素成份，可以成功增強綠茶中的兒茶素，抑制癌細胞繁殖的作用。

報導說，兒茶素具有抗癌、抗病毒的作用，廣為人知，但由於兒茶素的化學結構不穩定，容易在體內分解，因此在實際應用上，還存在一定困難，因此這次的研究，可以說將穩定兒茶素化學結構的方式，邁進了一步。

這次研究同時確認兒茶素對正常細胞基本不會產生毒性。研究人員表示，未來或許也可以利用兒茶素，製成副作用較小的抗癌藥劑。