（中央社記者江俊亮嘉義縣15日電）地球暖化造成全球氣候異常，引起吃素減碳護地球話題，大林慈濟醫院營養師黃金環表示，只要均衡攝取營養，吃素不僅可讓自己更健康，而且可減碳，好處多多。

黃金環指出，全球畜牧業是地球暖化的主因，早已人盡皆知，根據專家統計，每年在肉類產製過程中排放的溫室氣體，超過交通運輸的40%，佔全球總排放量的18%，為了提供畜牧業飼料，造成熱帶雨林被濫墾，更讓儲存二氧化碳的功能大受影響。

許多民眾認為素食不夠營養，黃金環表示，這個錯誤的觀念必須導正。素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物，熱量密度較低，營養成分密度高於葷食，因此更容易達到保健與預防慢性疾病的效果。

她說，吃素至少不會增加身體的負擔，讓自己的身體與環境都有喘一口氣的機會，但是全面性接受吃素的觀念比較難，她建議民眾可以從每餐中減少葷食的攝取，慢慢地變成一餐吃素、一天吃素，逐漸養成習慣。

至於生病的人吃素是否會有營養不夠問題？黃金環指出，葷、素兩者不同的地方，主要在於6大類食物中蛋白質的來源，選擇素食者，可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來替代海鮮、家禽、家畜的蛋白質，病人也一樣，此外，喝牛奶也是很好的蛋白質來源。

由於維生素B12與維生素D在素食中較不容易攝取到，黃金環表示，全素者要適度補充綜合維他命或B群，或攝取食物中的酵母、海藻類。

至於維生素D，可選擇陽光較弱時去曬曬太陽，每天曬10到15分鐘，或者選擇添加維生素D的食用油及奶粉。

黃金環強調，素食者的鐵和鈣來源，也能藉由多吃深色蔬菜、芝麻粉、乾果類、葡萄乾、黑棗、蔓越莓、豆腐、加鈣的麥粉獲得。

（路透華盛頓5日電）半夜翻冰箱掃蕩食物，可能造成比消化不良更糟後果。老鼠實驗進一步支持這樣的說法：進食時間決定所攝取的卡路里，究竟使你的臀圍增加，或是正常消耗掉。

伊利諾州（Illinois）西北大學（NorthwesternUniversity）圖瑞克教授（Fred Turek）的研究發現，老鼠為夜行性動物，牠們若在應該睡眠的白天餵食，體重會比夜間餵食的老鼠增加更多。

這篇昨天發表在國際肥胖期刊（InternationalJournal of Obesity）的研究報告指出，日間餵食組的老鼠，體重較夜間組增加7.8%。即使兩個互異時段的餵食量相同，運動量也相當，結果還是一樣。

研究說：「光改變進食時間，就能對體重造成極大的影響。」

「即使老鼠在深夜的正常進食時間攝取高熱量食物，體重增加程度還是比日間進食的老鼠低。」

研究人員說，這項發現可能有助想要減肥的人，只要改變正餐和點心的進食時間，譬如白天多吃一點，夜間可就得少吃冰淇淋這類高熱量食物，便可降低肥胖的風險。中央社（翻譯）

不管在台灣還是在美國，兒童肥胖、過重比率逐年攀升，許多人都知道，體重過重、肥胖可能引起各式慢性疾病，血液中的膽固醇也容易超過標準。不過美國密西根大學研究指出，小孩即使體型、體重、身體質量指數等都很標準，也不代表血液膽固醇值正常，醫界可能需要為兒童納入更多檢查指標。

根據衛生暑一九九七到二○○二年資料顯示，台灣六到十二歲兒童當中，體重過重的孩子約占十五％，肥胖比率為十二％，平均每三‧七位兒童就有一人過重、肥胖。在美國約有三十％的兒童體重過重或肥胖。

美國密西根大學小兒科博士喬伊斯‧李（oyceLee）和馬修‧戴維斯（MatthewDavis）研究發現，有些兒童出現高膽固醇問題，不過體脂肪卻正常，測量體脂肪、身體質量指數不見得可以有效推估血液膽固醇濃度。這項研究發表於「小兒及青少年醫學檔案」期刊。

身體質量指數（BMI）根據一個人的身高、體重計算出體脂肪比率，研究人員分析上千個孩子的BMI值，並對照他們的總膽固醇、低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）高低。研究發現，測量身體質量指數無法知道哪些兒童有高膽固醇問題。有許多小孩雖然體重過重、體型肥胖，血液中的膽固醇質卻在正常標準。相反地，也有一大部分的兒童看似體重正常，卻有高膽固醇危機。即使孩子體重、身體質量指數都正常，也應隨時留意高膽固醇之害。